EDUKASI INOVASI PRODUK ROTI DAN KUE RUMAHAN BERBASIS BAHAN LOKAL SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN NILAI JUAL DAN MINAT BELI KONSUMEN
Keywords:
Bahan Lokal; Daya Saing UMKM; Inovasi Produk; Minat Beli; Roti dan Kue RumahanAbstract
Pemberdayaan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) sektor pangan olahan rumahan di daerah berkembang menghadapi tantangan utama berupa rendahnya diversifikasi produk dan ketergantungan pada bahan baku impor yang fluktuatif. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PKM) ini bertujuan untuk mengedukasi dan mengimplementasikan inovasi produk roti dan kue rumahan berbasis komoditas lokal guna meningkatkan nilai jual produk serta minat beli konsumen. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan Participatory Action Research (PAR) yang mencakup beberapa tahapan, yaitu pemetaan potensi lokal, pelatihan teknis artikulasi resep, pendampingan pengemasan (branding), dan evaluasi daya terima pasar dengan melibatkan sekelompok pelaku UMKM kue rumahan di kawasan mitra. Hasil pengabdian menunjukkan peningkatan signifikan pada pengetahuan teknis pengolahan bahan lokal seperti singkong, ubi ungu, dan labu kuning, yang diiringi dengan perbaikan kualitas kemasan serta penguatan storytelling produk. Peningkatan minat beli konsumen juga terlihat jelas berdasarkan uji organoleptik dan uji pasar terbatas. Diversifikasi berbasis bahan lokal terbukti mampu menekan biaya produksi sekaligus menaikkan nilai jual dan margin profit usaha. Kesimpulannya, model edukasi aplikatif berorientasi potensi lokal efektif memperkuat daya saing dan keberlanjutan ekonomi UMKM pangan skala rumahan
References
Ahmadi, R., Saputra, A., & Triana, L. (2024). Strategi peningkatan omzet UMKM kuliner melalui diversifikasi olahan pangan lokal. Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, 8(2), 115–124.
Apriliani, D. M., Kadarsih, S., & Devi, E. K. (2025). Sosialisasi Hukum Syariah Bagi Pegawai Desa Pematang Rahim: Meningkatkan Pemahaman Dan Penerapan Dalam Pelayanan Publik. Gotong Royong, 2(3), 219-227.
Arifin, M., Budiman, S., & Rahmawati, E. (2025). Evaluasi efektivitas pelatihan pembuatan tepung komposit bagi pengrajin kue rumahan. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat, 5(1), 45–56.
Devi, E. K. (2025). Pendampingan Pengelolaan Aset Desa Berbasis Permendesa untuk Kesejahteraan Masyarakat. BESTARI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2(04), 23-30.
Devi, E. K., & Munip, A. (2025). Penguatan Literasi Ekonomi Syariah Bagi Aparatur Dan Masyarakat Desa. BESTARI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2(04), 31-37.
Devi, E. K., Agustriani, N., & Suciningtyas, R. (2025). Kontribusi pendidikan Islam dalam pengembangan ekonomi berbasis etika syariah. Pandai: Jurnal Pendidikan, 1(1), 27-34.
Devi, E. K., Fatimah, S., Wulandari, T., Haeran, H., & Dewi, H. (2025). Pemanfaatan Limbah Kulit Pinang Menjadi Pupuk Kompos Organik untuk Meningkatkan Kesejahteraan Masyarakat. Nusa: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 1(1), 27-34.
Devi, E. K., Munip, A., Fatimah, S., & Musthofa, M. A. (2025). Meningkatkan Pertumbuhan UMKM Melalui Sosialisasi Kredit Dana Usaha. BESTARI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2(04), 44-53.
Dewi, C. K., & Wijaya, A. (2024). Pelatihan substitusi MOCAF pada pembuatan roti manis skala rumah tangga. Jurnal Penerapan Teknologi dan Pangan, 6(3), 201–210.
Fauzi, A., Hamzah, M., & Kusuma, D. (2025). Model keberlanjutan pendampingan UMKM berbasis bahan pangan lokal berkelanjutan. Jurnal Transformasi Sosial dan Ekonomi, 7(1), 88–98.
Firmansyah, H., Wulandari, R., & Nurdin, A. (2024). Redesain kemasan dan branding produk kue tradisional untuk meningkatkan daya saing pasar modern. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 10(2), 130–141.
Fitriani, N., & Hidayat, R. (2024). Penerapan standar higienitas dan standarisasi resep pada UMKM bakery skala mikromedia. Jurnal Ketahanan Pangan dan Industri, 4(1), 15–25.
Handayani, S., Purwanto, E., & Utami, M. (2025). Analisis minat beli ulang konsumen terhadap produk kuliner sehat berbasis tepung lokal. Jurnal Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen, 3(1), 77–89.
Hasanah, U., Prasetyo, B., & Lestari, D. (2024). Tantangan bahan baku impor dan urgensi kedaulatan pangan pada sektor UMKM olahan. Jurnal Ekonomi dan Pembangunan Daerah, 16(1), 50–62.
Hidayat, T., Mulyani, S., & Subagyo, H. (2025). Dampak sosial-ekonomi diversifikasi pangan berbasis komoditas lokal di tingkat pedesaan. Jurnal Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat, 9(1), 102–115.
Kadarsih, S., Devi, E. K., & Marwendi, R. O. (2025). Implementasi Undang-Undang Perlindungan Anak Terhadap Pembatasan Tindakan Guru Dalam Mendisiplinkan Siswa. SETARA: Jurnal Hukum, 2(2), 16-24.
Kurniawan, I., Suhartono, & Melani, R. (2024). Solusi praktis kendala proses pemanggangan produk bakery pada kelompok usaha wanita tani. Jurnal Aplikasikatif Ilmu-Ilmu Sosial, 5(2), 160–170.
Kusuma, A. P., Yulia, N., & Pratama, M. (2025). Pendekatan ABCD dalam pemetaan potensi komoditas ubi jalar sebagai bahan olahan pastry. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 7(1), 33–42.
Lestari, P., Wibowo, A., & Tan, S. (2025). Penggunaan uji organoleptik hedonik dalam mengukur penerimaan pasar produk olahan pangan lokal. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 36(1), 12–22.
Lukman, S., Nisak, S. K., Devi, E. K., Nilfatri, N., & Ilhamzah, I. (2025). Strategi Manajemen Berbasis Inovasi untuk Meningkatkan Daya Saing. Bursa: Jurnal Ekonomi dan Perbankan, 1(1), 10-17.
Mizwar, D., Devi, E. K., & Marfu'ah, S. (2025). Meningkatkan Kesadaran Hukum Masyarakat Melalui Sosialisasi Lembaga Bantuan Hukum Samudra Muara Sabak. Gotong Royong, 2(3), 246-252.
Mun'amah, A. N., Munip, A., Devi, E. K., & Musthofa, M. A. (2025). Premarital Socialization And Guidance Program: Reducing The Risk Of Divorce In The Household. International Journal Empowerment Society, 1(01), 6-11.
Musthofa, M. A., Wulandari, T., Sunarti, Z., & Devi, E. K. (2025). Tinjauan Hukum Islam terhadap Praktik Jual Beli Karung Bekas di Toko Bilqis Jaya Desa Pematang Rahim Kecamatan Mendahara Ulu. Arus Jurnal Sosial Dan Humaniora, 5(2), 1071-1077.
Nugroho, S., Wardani, K., & Budiarto, E. (2024). Penerapan Participatory Action Research (PAR) dalam pendampingan kelompok UMKM pangan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Terintegrasi, 6(2), 210–222.
Pratama, F., & Rahayu, S. (2024). Optimalisasi pemanfaatan labu kuning sebagai bahan fungsional kue basah rumahan. Jurnal Riset Teknologi Pangan, 8(1), 90–101.
Pratama, R., Marwendi, R. O., & Devi, E. K. (2025). Eksistensi Komite Olahraga Nasional Indonesia (KONI) Kabupaten Tanjung Jabung Timur Dalam Mempertahankan Prestasi Olahraga. BESTARI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2(02), 91-100.
Putri, M. A., Rohman, F., & Indriani, D. (2024). Karakteristik fisik dan organoleptik roti manis dengan substitusi pasta ubi ungu. Jurnal Mutu Pangan dan Gizi, 11(2), 145–154.
Ramadhan, G., Fitri, A., & Sukma, T. (2024). Peran kemasan standing pouch dan nilai persepsi terhadap keputusan pembelian produk UMKM. Jurnal Manajemen dan Bisnis Indonesia, 12(3), 310–321.
Safitri, R. A., Yulistina, I., Devi, E. K., Marfuah, S., & Wargo, W. (2025). Peran Kerja Sama Orang Tua dan Sekolah dalam Mengatasi Fenomena Cyberbullying di Kalangan Remaja. Pandai: Jurnal Pendidikan, 1(2), 1-10.
Santoso, B., Hariyanto, & Yuliani, F. (2024). Identifikasi kelemahan tata kelola dan pemasaran pada UMKM olahan kue skala mikro. Jurnal Usaha Kecil dan Menengah, 4(2), 85–94.
Sapriandi, M., Hidayat, W. N., Devi, E. K., & Pitri, A. (2025). Strategi Panwascam Kecamatan Mendahara meningkatkan peran masyarakat umum dalam pengawasan partisipatif agar tercipta pemilu yang jujur dan adil. BESTARI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 2(02), 108-116.
Saputra, D., Megawati, L., & Hermawan, Y. (2024). Pengaruh inovasi produk dan kemasan terhadap daya saing UMKM olahan pangan. Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, 9(3), 275–286.
Sari, D. P., & Hartati, S. (2025). Pemanfaatan Instagram dan WhatsApp Business untuk pemasaran produk olahan pangan lokal rumahan. Jurnal Komunikasi dan Media Pengabdian, 4(1), 19–29.
Setiawan, E., Wahyuni, S., & Nugraha, R. (2025). Analisis kendala kontinuitas mutu produk olahan kue rumahan di kawasan suburban. Jurnal Agribisnis dan Pengolahan, 13(1), 40–51.
Suryani, I., Mulyadi, A., & Zahra, A. (2025). Storytelling marketing berbasis bahan pangan lokal pada produk kuliner UMKM. Jurnal Ilmu Komunikasi dan Pemberdayaan, 5(1), 60–71.
Susanto, H., Febriani, R., & Widiastuti, N. (2024). Analisis daya terima konsumen terhadap varian kue kering substitusi tepung mokaf. Jurnal Gizi dan Olahan Pangan, 7(2), 118–127.
Sutiani, A. D., Mustofa, M. A., Fatimah, S., Devi, E. K., & Wargo, W. (2025). Financing by PT PNM as an instrument for MSME economic empowerment: A case study in Parit Culum I. Jurnal Ekonomi Dan Bisnis Indonesia, 10(1), 93-97.
Syafaat, E. N., Devi, E. K., & Musthofa, M. A. (2025). Sistem Pengelolahan Upah Karyawan Perkebunan Di Pondok Modern Darussalam Gontor. FISKAL: Jurnal Ekonomi, Bisnis, Dan Manajemen, 1(2).
Utami, R., & Prabowo, A. (2025). Pelatihan penghitungan Harga Pokok Produksi (HPP) berstandar akuntansi bagi UMKM makanan rumahan. Jurnal Akuntansi dan Keuangan Pengabdian, 6(1), 52–63.
Wibowo, T., & Astuti, M. (2024). Konsep edukasi inovasi produk sebagai penggerak ekonomi kreatif berbasis bahan lokal. Jurnal Kebijakan dan Pengembangan Pendidikan, 12(1), 99–110.
